Tarte aux mirabelles d’Alsace

Pour essayer de faire un peu de place dans mon congélateur, j’ai décidé d’utiliser mon kilo de mirabelles et de réaliser une tarte façon alsacienne 🙂 J’ai donc emprunté la recette de la pâte sucrée amande ici: http://pucebleue-jenreprendraibienunbout.blogspot.fr/2011/07/tarte-crumble-aux-mirabelles.html et j’ai ensuite improvisé pour la garniture, et le tout s’est révélé parfait, la tarte a eu du succès 😉 Voici donc la recette:

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Ingrédients:
pour la pâte sucrée amande:
– 140 g de beurre mou
– 75 g de sucre glace
– 1 pincée de sel
– 25 g de poudre d’amande
– 1 oeuf moyen
– 250 g de farine
pour la garniture:
– environ 1 kg de mirabelles
-chapelure
– 50 g de crème fraîche
– 10cl de lait
– 50 g de sucre
– 1 oeuf
– 1 sachet de sucre vanillé

Préparation:

I) Réalisation de la Pâte Sablée:
Travailler le beurre tempéré coupé en petits dés avec le sucre glace et la pincée de sel jusqu’à obtention d’un mélange crémeux. Ajouter l’oeuf, et la poudre d’amande, mélanger vivement pour obtenir une consistance bien crémeuse. Incorporer alors la farine en 3 fois. Pétrir sans trop travailler la pâte. Ramasser en boule, filmer et réserver au frais 2 heures.
Une fois la pâte bien reposée, en abaisser un moule tourtière de 24 cm de Ø.

II) Préparation de la garniture:
Piquer la pâte à la fourchette puis recouvrir d’un fond de chapelure (c’est elle qui va absorber le jus et éviter que la pâte soit détrempée). Couper les mirabelles en 2 puis disposer les demi-mirabelles côté peau sur la pâte en les posant en rangs très serrés.
Dans un récipient, préparer le flan en mélangeant les oeufs et le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis y ajouter la crème, le lait et le sucre vanillé. Verser ensuite sur les fruits.
Glisser le moule dans le four préchauffé à 210°C. (425°F.) et laisser cuire environ 40 minutes.
Après l’avoir sortie du four, laisser tiédir la tarte avant de la démouler sur une grille. Servir la tarte tiède ou froide. Pour ceux qui aiment les tartes un peu plus sucrée, vous pouvez saupoudrer légèrement la tarte de sucre en poudre à sa sortie du four 😉

Tarte Groseille-cassis au fromage blanc

Encore une recette pour écouler mon énorme récolte de groseilles et de cassis, une recette tirée du livre: “Souvenirs Sucrés” du pâtissier Marc Dorléans que j’ai repérée ici: http://mirliton.canalblog.com/archives/2011/11/24/22595110.html Une tarte qui en jette visuellement qui allie la douceur d’une mousse fromage blanc avec l’acidité des groseilles et du cassis, très bonne recette (même si je préfère néanmoins ma pâte sucrée à l’amande en ce qui concerne la pâte à tarte) 🙂 Voici donc la recette:

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Préparation:1 heure. Cuisson: 40 minutes.

 Ingrédients (Pour un moule à tarte de 26 cm.):

pour la pâte à tarte
•250 g de farine
•100 g de beurre
•50 g de sucre glace 1 œuf
•1 g de sel

pour la garniture
•125 g de jus de cassis
•125 g de jus de groseilles
•6 biscuits à la cuiller

pour le soufflé au fromage blanc
•150 g de fromage blanc
•15 cl de lait
•150 g de sucre en poudre
•25g de Maïzena ou de poudre à flan
•3 œufs

pour le décor
•sucre glace
•1 grappe de groseilles

Préparation :

pour la pâte à tarte

1. Déposer la farine dans le bol de votre mixeur.
2. Au milieu, mettre le beurre froid coupé en morceaux, le sucre, le sel. 3. Mixer rapidement pour obtenir une sorte de sable puis ajouter l’œuf et mixer jusqu’à ce qu’une boule se forme.
4. Couvrir la pâte d’un film transparent et réserver 1 heure au frais.
5. Préchauffer le four à 200°c. Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte sur une épaisseur de 3 mm et en garnir un moule beurré. Recouvrir la pâte de papier sulfurisé et garnir de haricots secs.
6. Faire cuire 10 minutes. Laissez refroidir, puis retirer les haricots et le papier.

pour la garniture

1. Mixer les fruits entiers puis les passer au travers d’une passoire fine pour en récupérer le jus.
2.Casser les biscuits en morceaux. Les mélanger aux jus de fruits jusqu’à l’obtention d’une purée molle.
3. Disposer cet appareil sur toute la surface du fond de tarte précuit.

pour le soufflé au fromage blanc

1. Verser le lait et le fromage blanc dans une casserole, puis porter à ébullition.
2. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Dans une jatte, mélanger les jaunes d’œufs, 50 g de sucre semoule et la poudre à flan ou la Maïzena. Verser le liquide bouillant dessus et mélanger.
3. Verser dans la casserole et porter à ébullition sans cesser de remuer. Arrêter le feu dès le premier bouillon.

finition

1. Préchauffer le four à 170°c. Monter les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre restant. Incorporer à la crème encore chaude.
2. Garnir le fond de tarte de cette préparation en lissant le dessus en forme de dôme.
3. Faire cuire au four 25 à 30 minutes. Laisser tiédir puis démouler (un moule à tarte à fond amovible est bien pratique!)
4. Saupoudrer de sucre glace une fois la tarte refroidie.
5. Décorer d’une grappe de groseilles. Servir tiède ou froid.

Tarte amandine pêche-groseille

J’avais des pêches à utiliser rapidement, alors quand je suis tombée sur cette recette de tarte aux pêches blanches et groseilles: http://cuisinecrea.canalblog.com/archives/2008/08/27/10332791.html, je me suis lancée, en pré-cuisant toutefois ma pâte à tarte car j’avais peur qu’elle ne cuise pas et j’ai bien fait.Tout le monde a adoré cette tarte qui mélange la douceur et l’acidité, on m’a d’ailleurs demandé la recette que je partage ici:

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Ingrédients:

Pour la pâte sucrée:
– 30 g de sucre glace
– 1 sachet de sucre vanillé
– 100 g de beurre coupé en morceaux et refroidi
– 200 g de farine
– 25 g de poudre d’amande
– 1 oeuf entier
Pour la garniture:
– 150 g d’amandes en poudre
– 3 oeufs
– 50 g de sucre
– 60 g de beurre
– 4 5 pêches blanches
– 200 g de groseilles
– 1 sachet de sucre vanillé

I) Préparation de la pâte à tarte:
1. Travailler en pommade le sucre glace, le sucre vanillé et le beurre ramolli jusqu’à l’obtention d’une crème homogène. Ajouter d’un seul coup la farine et la poudre d’amandes. Mélanger rapidement l’ensemble du bout des doigts pour obtenir une semoule grossière.
2. Creuser un puits et verser 1 œuf entier préalablement battu à la fourchette.
3. Mélanger l’ensemble et travailler rapidement afin de rendre la pâte plus homogène (attention à ne pas pétrir longuement sinon la pâte risque de durcir à la cuisson!)
4. Rouler en boule et réserver au frais minimum 30 min pour la détendre et l’empêcher de se rétracter à la cuisson.

II) Préparation de la crème d’amandes:
Dans un bol, mélanger le beurre fondu avec le sucre, ajouter les oeufs, puis la poudre d’amandes. Mélanger encore jusqu’ à obtenir un appareil bien lisse. Réserver au frais.

III) Montage et cuisson
Abaisser la pâte dans un moule à tarte, puis la cuire à blanc 13 à 15 min à 180° (vous pouvez mettre un poids puis l’enlever a mi cuisson pour éviter que la pâte gonfle).
Sortir la pâte du four puis répartir la crème d’amandes dessus. Garder quelques grappes de groseilles pour la déco et parsemer le reste sur la crème d’amandes.
Ôter la peau des pêches et les découper en fines tranches. Les disposer en fleur sur la crème, parsemer du sachet de sucre vanillé et de quelques groseilles.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 min environ. Démouler après refroidissement.

Tarte soufflée aux groseilles de Christophe Felder

Encore une recette pour utiliser les grosses groseilles de mon jardin que j’ai trouvée ici: http://mirliton.canalblog.com/archives/2009/09/22/15042021.html Je pensais avoir loupé cette tarte car en suivant les temps de cuisson la crème d’amandes et l’appareil à flan se sont mélangés, puis dans le feu de l’action j’ai disposé les groseilles avant d’enfourner alors qu’il fallait les mettre après… J’ai donc laissé cuire ma tarte un peu plus longtemps qu’indiqué sans grande conviction: et puis finalement waaaaouh quel goût! Pas du tout râtée, l’acidité des groseilles est équilibrée merveilleusement par l’amande et le flan et la meringue craquante à l’extérieur et fondante à l’intérieur, pas trop sucrée, en résumé un vrai coup de cœur!

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Pour 8 personnes. Moule à tarte de 24cm de diamètre. Préparation:45 minutes+1h de repos. Cuisson:45 minutes.

Pour la pâte sucrée:
•125g de farine
•75g de beurre mou
•45g de sucre glace tamisé
•1 pincée de sel
•1/2 gousse de vanille
•1 cuillère à soupe d’eau
•1 jaune d’œuf battu
•15g de poudre d’amandes

Dans un saladier, mélangez le beurre mou, le suce glace, le sel, l’eau, le jaune d’œuf, la poudre d’amande et les graines de vanille.
Incorporez la farine tamisée et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
Enveloppez de film alimentaire et laissez reposer 1h au réfrigérateur.

Pour la crème d’amandes:
•60g de beurre mou
•60g de sucre semoule
•1 œuf
•60g de poudre d’amande
•1 cuillère à café de rhum brun
•1 sachet de sucre vanillé

Dans un saladier, travaillez le beurre en pommade puis incorporez-y les sucres, l’œuf et les amandes en poudre.
Mélangez soigneusement et ajoutez le rhum. Filmez et réservez au frais.

Pour l’appareil à flan:
•12cl de crème liquide
•1 œuf
•1 cuillère à soupe de sucre semoule
•1 sachet de sucre vanillé
•1 cuillère à café de farine
•1 goutte de Kirsch

Mélangez les ingrédients, fouettez et réservez.

Montage:
•300g de groseilles égrenées
•3 blancs d’œufs
•120g de sucre semoule
•sucre glace

Préchauffez le four à 180°C.
Etalez la pâte à 3mm d’épaisseur et foncez-en un moule à tarte de 24cm de diamètre.
Faites cuire la pâte au four pendant 15 minutes puis étalez-y la crème aux amandes (5mm d’épaisseur) et parsemez toute la surface d’une partie des groseilles.
Faites cuire 10 minutes.
Versez alors le flan sur la tarte (il doit arriver à 2mm du bord) et faites cuire encore 15 minutes jusqu’à ce qu’il soit figé.
Laissez refroidir. Garnissez de groseilles (gardez-en quelques unes pour le décor).

Fouettez les blancs d’œufs en neige ferme en incorporant le sucre semoule par pincées jusqu’à complète absorption afin d’obtenir une meringue bien ferme.
Remplissez-en une poche à douille et déposez de petite boules de meringue sur la tarte. Saupoudrez de sucre glace et faites cuire 2 à 3 minutes sous le gril du four.
(j’ai ensuite éteint mon four et l’ai laissé au bas du four pour finir de cuire la meringue).
Décorez avec les groseilles restantes et un peu de sucre glace.

Tarte aux fraises crème d’amande et crème pâtissière ♥

J’ai déjà posté la recette de tarte aux fraises que je fais habituellement il y n’y a pas longtemps, et j’aime tellement ça qu’avec ma nouvelle récolte de fraises du jardin, j’ai décidé de tester une variante que j’ai vu circuler sur les blogs assez souvent: une tarte aux fraises avec non seulement crème pâtissière comme d’habitude, mais également une crème d’amandes. Un peu plus long et plus riche mais alors qu’est-ce que c’est bon! J’ai même réussi à convaincre une personne qui ne mange pas de tarte aux fraises en général: « Moi qui en mange jamais… là c’est super bon avec l’amande et le croquant de la pâte, une vraie tuerie ton truc! » Alors, si vous avez des fraises, à vos fourneaux 😉

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Pour la pâte sucrée:
– 30 g de sucre glace
– 1 sachet de sucre vanillé
– 100 g de beurre coupé en morceaux et refroidi
– 200 g de farine
– 25 g de poudre d’amande
– 1 oeuf entier

Pour la crème d’amandes :
– 50 g de beurre mou
– 50 g de sucre
– 50 g de poudre d’amandes
– 1 œuf
– Quelques gouttes d’extrait d’amandes amères

Pour la crème pâtissière:
– 30cl de lait
– quelques gouttes d’extrait de vanille
– 1 œuf entier
– 1 jaune d’œuf
– 60g de sucre
– 2 c à s de Maïzena
– 1 c à s de farine

Pour le nappage:
-2 c à s de confiture de fraises
-1 c à s de sucre glace
-1 c à s d’eau

I) Préparation de la pâte à tarte:
1. Travailler en pommade le sucre glace, le sucre vanillé et le beurre ramolli jusqu’à l’obtention d’une crème homogène. Ajouter d’un seul coup la farine et la poudre d’amandes. Mélanger rapidement l’ensemble du bout des doigts pour obtenir une semoule grossière.
2. Creuser un puits et verser 1 œuf entier préalablement battu à la fourchette.
3. Mélanger l’ensemble et travailler rapidement afin de rendre la pâte plus homogène (attention à ne pas pétrir longuement sinon la pâte risque de durcir à la cuisson!)
4. Rouler en boule et réserver au frais minimum 30 min pour la détendre et l’empêcher de se rétracter à la cuisson.

II) Préparation de la crème d’amandes:
Battre le beurre mou avec le sucre, ajouter la poudre d’amandes, mélanger. Enfin, ajouter l’œuf entier et quelques gouttes d’extrait d’amandes amères et bien mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène, puis réserver au frais.

III) Préparation de la crème pâtissière:
Dans un récipient, verser la farine, la maïzena, l’œuf entier, le jaune et le sucre et travailler le mélange au batteur électrique jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
Faire chauffer le lait additionné de quelques gouttes d’extrait d’arôme vanille jusqu’au premier bouillon. Verser doucement le lait bouillant sur le mélange précédent tout en battant la préparation au fouet. Remettre la préparation dans la casserole. Faire chauffer à feu doux en ne cessant jamais de remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laisser refroidir totalement.

IV) Cuisson de la pâte à blanc et cuisson avec la crème d’amandes:
Abaisser la pâte dans un moule à tarte, la piquer à la fourchette puis laisser reposer 30min au frais. Cuire environ 15 min à 170° (vous pouvez mettre un poids puis l’enlever a mi cuisson pour éviter que la pâte gonfle).
Sortir la pâte du four puis répartir la crème d’amandes dessus et remettre à cuire pour 20 minutes. Les bords doivent être dorés. Laisser refroidir complètement.

V) Montage:
Lorsque la tarte est complètement refroidie, fouetter légèrement la crème pâtissière pour la lisser puis la répartir sur la pâte.
Laver les fraises, les essuyer puis les disposer sur la tarte.

VI) Nappage:
Verser la confiture, l’eau et le sucre glace dans une petite casserole puis faire chauffer à feu doux en remuant jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Filtrer ensuite la préparation à la passoire afin d’éliminer les pépins. Il ne reste pus qu’à appliquer le nappage délicatement au pinceau sur votre tarte!

Bonne dégustation!

Tarte au chocolat meringuée ♥

Des tartes au chocolat, j’en ai déjà fait pas mal, et j’adore mais ça m’écœure assez vite. Alors quand je suis tombée sur cette recette de tarte au chocolat meringuée, je me suis dit qu’il fallait que j’essaye: http://www.bybeatrice.com/2013/04/tarte-au-chocolat-meringuee.html Je l’ai donc réalisée avec une pâte sucrée à la noisette, et quel succès! Un dessert à tomber, la meringue balance parfaitement la partie chocolatée, on a l’impression de manger une tarte nuage… Mmmh

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Ingrédients:
Pour la pâte sucrée:
– 30 g de sucre glace
– 1 sachet de sucre vanillé
– 100 g de beurre coupé en morceaux et refroidi
– 200 g de farine
– 25 g de poudre de noisettes
– 1 œuf entier
Pour la ganache au chocolat
– 280 g de chocolat noir dessert
– 20 cl de crème liquide
– 1 cuillère à soupe de miel
– 40 g de beurre mou
Pour la meringue :
– 2 blancs d’œufs (si possible séparés des jaunes la veille)
– 80g de sucre en poudre

I) Préparation de la pâte à tarte:
1. Travailler en pommade le sucre glace, le sucre vanillé et le beurre ramolli jusqu’à l’obtention d’une crème homogène. Ajouter d’un seul coup la farine et la poudre d’amandes. Mélanger rapidement l’ensemble du bout des doigts pour obtenir une semoule grossière.
2. Creuser un puits et verser 1 œuf entier préalablement battu à la fourchette.
3. Mélanger l’ensemble et travailler rapidement afin de rendre la pâte plus homogène (attention à ne pas pétrir longuement sinon la pâte risque de durcir à la cuisson!)
4. Rouler en boule et réserver au frais minimum 30 min pour la détendre et l’empêcher de se rétracter à la cuisson.

II) Cuisson de la pâte à blanc:
Abaisser la pâte dans un moule à tarte, la piquer à la fourchette puis poser dessus un moule d’un diamètre plus petit (à défaut, des billes de verre ou des légumes secs) pour empêcher la pâte de gonfler. Cuire 15 min à 180° puis retirer le poids et continuer la cuisson environ 15 min jusqu’à ce que la pâte soit bien sèche et joliment dorée. Laisser refroidir avant d’ajouter la garniture.I)

III) Préparation de la ganache:
Dans un saladier, casser en morceaux le chocolat. Dans une casserole, faire bouillir la crème avec le miel. Verser la crème bouillante sur le chocolat et remuer au fouet jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante, puis incorporer le beurre mou et mélanger.
Verser la ganache au chocolat sur la tarte et laisser reposer à température ambiante pendant 2 heures, puis vous pouvez la mettre au réfrigérateur

IV) Préparation de la meringue :
Montez en neige les blancs d’œufs, puis lorsqu’ils sont quasi montés, ajouter le sucre en plusieurs fois. Disposer la meringue sur la tarte au chocolat et mettre au four quelques minutes à 200° pour dorer la meringue (bien surveiller pour que ça ne brûle pas)

Ma tarte aux fraises ♥

Une recette qui prend un peu de temps à réaliser, mais tellement délicieuse, surtout lorsque je la réalise avec les fraises de mon jardin… 🙂P1150809 P1150814 P1150816 P1150819

Pour la pâte sucrée:

  • 30 g de sucre glace
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 100 g de beurre coupé en morceaux et refroidi
  • 200 g de farine
  • 25 g de poudre d’amande
  • 1 oeuf entier

Pour la crème pâtissière:

  • 50cl de lait
  • 1 œuf entier + 2 jaunes d’œuf
  • 62,5g de farine
  • 75g de sucre semoule
  • quelques gouttes d’arôme vanille

Garniture:

  • Fraises (bio)

Nappage:

  • Réalisé à l’aide d’un sachet de nappage pour tarte.

I) Préparation de la pâte à tarte:

1. Travailler en pommade le sucre glace, le sucre vanillé et le beurre ramolli jusqu’à l’obtention d’une crème homogène. Ajouter d’un seul coup la farine et la poudre d’amandes. Mélanger rapidement l’ensemble du bout des doigts pour obtenir une semoule grossière.

2. Creuser un puits et verser 1 œuf entier préalablement battu à la fourchette.

3. Mélanger l’ensemble et travailler rapidement afin de rendre la pâte plus homogène (attention à ne pas pétrir longuement sinon la pâte risque de durcir à la cuisson!)

4. Rouler en boule et réserver au frais minimum 30 min pour la détendre et l’empêcher de se rétracter à la cuisson.

II) Cuisson de la pâte à blanc:

Abaisser la pâte dans un moule à tarte, la piquer à la fourchette puis poser dessus un moule d’un diamètre plus petit (à défaut, des billes de verre ou des légumes secs) pour empêcher la pâte de gonfler. Cuire 15 min à 180° puis retirer le poids et continuer la cuisson environ 15 min jusqu’à ce que la pâte soit bien sèche et joliment dorée. Laisser refroidir avant d’ajouter la garniture.

III) Préparation de la crème pâtissière:

1. Faire chauffer le lait dans une casserole en y ajoutant l’arôme de vanille.

2. Casser l’œuf entier dans une terrine, ajouter les jaunes et battre le tout en omelette. Ajouter le sucre et continuer de mélanger vivement jusqu’à ce que le mélange soit blanc et mousseux.

3. Incorporer la farine tamisée cuillérée par cuillérée. Versez ensuite le lait bouillant tout doucement, sans cesser de remuer.

4. Verser toute la préparation dans une casserole et faire cuire à feu doux sans cesser de remuer à la spatule d’un mouvement régulier jusqu’au premier bouillon.

5. Retirer la casserole du feu, verser la crème pâtissière sur la pâte à tarte.

IV) Garniture:

Lorsque la crème pâtissière est refroidie, laver et équeuter les fraises puis les disposer sur la crème.

V) Nappage: Préparer le nappage comme indiqué sur le sachet et verser sur les fraises.