Tarte au fromage blanc alsacienne aux mûres

Cet été nous avons eu beaucoup de mûres dans le jardin, et puis j’avais du fromage blanc à date limite de consommation… alors en bonne alsacienne je me suis lancée dans une tarte au fromage blanc…. mais aux mûres ! Si vous avez envie de goûter une tarte fondante et aérienne avec une pointe fruitée, à vos fourneaux!

Tarte fromage blanc mures

Pâte :

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre 
  • 40 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 50 g de lait 
  • Sel

Garniture:

  • 800 g de fromage blanc 
  • 4 oeufs
  • 30 g de maïzena
  • 25 g de farine
  • 120 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cc d’extrait de vanille liquide
  • Des mûres (j’ai fait avec la récolte du jour, quantité à votre guise)

Préparation de la pâte:

  1. Mélanger la farine avec le beurre coupé en petits morceaux et sabler le mélange au doigt.
  2. Incorporer le sucres et le sucre vanillé.
  3. Ajouter l’oeuf, puis verser le lait petit à petit.
  4. Travailler la pâte jusqu’à obtenir un mélange homogène, la placer dans un sachet ou un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes au minimum.

 

Préparation de la garniture:

  1. Préchauffer le four à 180° C.
  2. Séparer les blancs des jaunes.
  3. Mélanger les jaunes d’oeufs avec 80 g de sucre, le sucre vanillé, l’extrait de vanille liquide et fouetter pour faire blanchir la préparation.
  4. incorporer la maïzena et la farine, puis le fromage blanc.
  5. Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre restant dès que les blancs commencent à mousser.
  6. Incorporer les blancs en neige à la préparation précédente en 3 fois à l’aide d’une maryse.
  7. Enfin, ajouter et mélanger très délicatement les mûres à la préparation (il faut faire doucement pour ne pas les écraser et teinter la garniture avec leur jus)

Assemblage et cuisson:

  1. Chemiser un moule à charnière très haut (j’utilise un grand moule à gateau circulaire) avec du papier sulfurisé.
  2. Etaler la pâte à tarte et en la placer dans le moule (les bords doivent monter très haut), puis piquer la pâte à l’aide d’une fourchette.
  3. Faire cuire environ 1h30 à 180°C.
  4. A la sortie du four, laisser reposer la tarte jusqu’à ce qu’elle soit complètement froide avant de la démouler.

Bonne dégustation!

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Tarte aux mirabelles d’Alsace

Pour essayer de faire un peu de place dans mon congélateur, j’ai décidé d’utiliser mon kilo de mirabelles et de réaliser une tarte façon alsacienne 🙂 J’ai donc emprunté la recette de la pâte sucrée amande ici: http://pucebleue-jenreprendraibienunbout.blogspot.fr/2011/07/tarte-crumble-aux-mirabelles.html et j’ai ensuite improvisé pour la garniture, et le tout s’est révélé parfait, la tarte a eu du succès 😉 Voici donc la recette:

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Ingrédients:
pour la pâte sucrée amande:
– 140 g de beurre mou
– 75 g de sucre glace
– 1 pincée de sel
– 25 g de poudre d’amande
– 1 oeuf moyen
– 250 g de farine
pour la garniture:
– environ 1 kg de mirabelles
-chapelure
– 50 g de crème fraîche
– 10cl de lait
– 50 g de sucre
– 1 oeuf
– 1 sachet de sucre vanillé

Préparation:

I) Réalisation de la Pâte Sablée:
Travailler le beurre tempéré coupé en petits dés avec le sucre glace et la pincée de sel jusqu’à obtention d’un mélange crémeux. Ajouter l’oeuf, et la poudre d’amande, mélanger vivement pour obtenir une consistance bien crémeuse. Incorporer alors la farine en 3 fois. Pétrir sans trop travailler la pâte. Ramasser en boule, filmer et réserver au frais 2 heures.
Une fois la pâte bien reposée, en abaisser un moule tourtière de 24 cm de Ø.

II) Préparation de la garniture:
Piquer la pâte à la fourchette puis recouvrir d’un fond de chapelure (c’est elle qui va absorber le jus et éviter que la pâte soit détrempée). Couper les mirabelles en 2 puis disposer les demi-mirabelles côté peau sur la pâte en les posant en rangs très serrés.
Dans un récipient, préparer le flan en mélangeant les oeufs et le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis y ajouter la crème, le lait et le sucre vanillé. Verser ensuite sur les fruits.
Glisser le moule dans le four préchauffé à 210°C. (425°F.) et laisser cuire environ 40 minutes.
Après l’avoir sortie du four, laisser tiédir la tarte avant de la démouler sur une grille. Servir la tarte tiède ou froide. Pour ceux qui aiment les tartes un peu plus sucrée, vous pouvez saupoudrer légèrement la tarte de sucre en poudre à sa sortie du four 😉

Griespflutta ou quenelles de semoule à l’alsacienne

Voici la recette de ma grand-mère pour préparer des griespflutta ou quenelles de semoule alsaciennes. C’est une recette qu’on prépare très souvent chez moi qui est bien pratique pour accompagner un plat de viande ou de légumes et changer des pâtes ou du riz, et surtout très bonne: croustillantes à l’extérieur, moelleuses à l’intérieur, miam 😉

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Ingrédients (pour 6 personnes)
•40 cl lait
•150g semoule de blé dur
•sel

Préparation
1. Verser en pluie la semoule sur le lait froid dans une casserole. Ajouter le sel et mélanger le tout.
2. Faire chauffer sans jamais cesser de remuer avec un fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe et soit à ébullition. Eteindre le feu et laisser refroidir.
3. Une fois que le mélange est froid, prélever une quantité de semoule à l’aide d’une cuillère à soupe et lui donner une forme ovale. Faire fondre du beurre dans une poêle puis faire bien dorer les griespflutta de chaque côté.

Variantes: vous pouvez ajouter des lardons, du fromage, de la muscade, etc… selon vos goûts 😉