Petits muffins aux blancs d’œufs pesto/feta/lardons

Puisque j’avais un blanc d’œuf et du pesto à utiliser rapidement, je me suis dit que j’allais de nouveau réaliser des muffins aux blancs d’œufs (j’en avais déjà réalisé au gruyère et à la feta ici: https://laurinecooking.wordpress.com/2013/06/06/muffins-aux-blancs-doeufs-gruyere-feta/), en supprimant l’huile d’olive de ma recette puisque le pesto en contient déjà et en ajoutant des restes de lardons et de feta qui s’ennuyaient au fond du frigo. Et voilà comment transformer rapidement des restes en petits muffins très parfumés 😉

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Ingrédients (pour 3 petits muffins ou 2 muffins normaux)
• 1 blanc d’œuf
• 15g de farine
• 10g de fécule de pomme de terre (maizena)
• 25 g de gruyère râpé
• 1 c à c de levure chimique
• 1 c à soupe de pesto vert
• quelques dés de feta
• lardons

Préparation :
1.Préchauffer le four à 180°C
2. Dans un bol, mélanger la farine, la maïzena et la levure.
3. Dans un saladier, battre les blancs en neige ferme. Ensuite incorporer délicatement le mélange sec. Incorporer ensuite le pesto. Finir par l’ajout du gruyère râpé, de la feta et des lardons (préalablement grillés quelques instants dans une poêle) Mélanger délicatement à la spatule.
4. Verser la préparation dans les moules à muffins en silicone. Cuire environ 20 min (les muffins doivent être dorés) Servir chaud, tiède ou froid.

Petits cakes courgettes, parmesan et noisettes

Je cherchais une recette pour pouvoir faire manger des légumes à mon frère sans qu’il le remarque, et je suis tombée sur cette recette que nous avons un peu adaptée: http://erynfollecuisine.canalblog.com/archives/2008/12/04/11488295.html … Nous avons adoré ces cakes/muffins salés, et mon frère a mangé avec plaisir sans s’apercevoir de rien 😉 Voici donc la recette:

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Pour 5 petits cakes individuels :
Il y a des pertes en râpant les courgettes. Il faut compter environ 125 g de courgettes non râpées afin d’en obtenir 100 g finement râpées ( pas encore pressées ). Ceci équivaut à environ 1/2 grosse courgette.

– 100 g de farine
– 100 g de courgettes finement râpées ( 125 g de courgettes non râpées )
– 2 oeufs
– 100 g de parmesan finement râpé
– 50 g d’huile d’olive
– 100 g de lait
– 5.5 g de levure chimique ( 1/2 sachet )
– 30 g de noisettes entières
– Sel, poivre

Préparation
1/ Concasser les noisettes en éclats. Beurrer et fariner les petits moules à cake, retirer l’excédent de farine. Préchauffer le four à 180°C. Râper très finement les courgettes, les presser à la main afin d’en retirer l’eau ( pas jusqu’au point d’en faire de la purée non plus ). Les désolidariser en les passant entre les doigts.

2/ Dans un saladier, mélanger la farine et la levure chimique. Incorporer les oeufs, l’huile d’olive, le lait, saler légèrement, poivrer. Ajouter le pecorino finement râpé, puis les courgettes pressées et enfin les éclats de noisettes.

3/ Verser la pâte aux 3/4 dans les moules préparés et enfourner à 180°C pendant environ 25 minutes. Les cakes sont bien dorés. Démouler. Ils paraissent humides à l’intérieur, c’est normal. Laisser tiédir, voire refroidir avant de découper en tranches et de servir.

Muffins légers au chorizo et fromage blanc

Alors voilà, je ne suis pas très fan du chorizo, mais j’ai un frère qui lui en raffole, je me suis donc dit que j’allais lui faire des muffins salés au chorizo. Je suis partie sur une base de muffins au fromage trouvée dans un vieux livre qui trainait sur une étagère en adaptant la recette à ma sauce et en incorporant du fromage blanc dans la recette pour rendre les muffins un peu plus sains. Le résultat: une recette facile pour des muffins légers, fondants et parfumés 🙂

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Pour 3 muffins 
Temps de préparation: 15min Temps de cuisson: 25min

Ingrédients

  • 85g de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère a soupe d’herbes de Provence
  • 1 cuillère à soupe de parmesan râpé
  • 40g d’emmenthal râpé
  • 150g de fromage blanc
  • 25g de beurre
  • 1 œuf
  • chorizo (doux ou fort selon vos préférences)
  • sel, poivre

Préparation

1) Préchauffer le four à 180° C

2) Mélanger la farine avec la levure chimique, les herbes, le parmesan et l’emmenthal. Battre le fromage blanc au fouet avec le beurre fondu et l’œuf jusqu’à obtention d’un mélange lisse. Incorporer cette préparation au mélange à base de farine.

3) Couper la quantité de chorizo désirée et couper en petits morceaux. Faire cuire quelques minutes dans une poêle puis éponger le chorizo à l’aide de papier absorbant afin d’enlever une partie de la graisse puis ajouter à la préparation précédente.

4) Remplir vos moules à muffins (s’il ne sont pas en silicone, veillez à les beurrer et les fariner au préalable) et faire cuire environ 25min jusqu’à ce que les muffins soient bien dorés.