Petits muffins aux blancs d’œufs pesto/feta/lardons

Puisque j’avais un blanc d’œuf et du pesto à utiliser rapidement, je me suis dit que j’allais de nouveau réaliser des muffins aux blancs d’œufs (j’en avais déjà réalisé au gruyère et à la feta ici: https://laurinecooking.wordpress.com/2013/06/06/muffins-aux-blancs-doeufs-gruyere-feta/), en supprimant l’huile d’olive de ma recette puisque le pesto en contient déjà et en ajoutant des restes de lardons et de feta qui s’ennuyaient au fond du frigo. Et voilà comment transformer rapidement des restes en petits muffins très parfumés 😉

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Ingrédients (pour 3 petits muffins ou 2 muffins normaux)
• 1 blanc d’œuf
• 15g de farine
• 10g de fécule de pomme de terre (maizena)
• 25 g de gruyère râpé
• 1 c à c de levure chimique
• 1 c à soupe de pesto vert
• quelques dés de feta
• lardons

Préparation :
1.Préchauffer le four à 180°C
2. Dans un bol, mélanger la farine, la maïzena et la levure.
3. Dans un saladier, battre les blancs en neige ferme. Ensuite incorporer délicatement le mélange sec. Incorporer ensuite le pesto. Finir par l’ajout du gruyère râpé, de la feta et des lardons (préalablement grillés quelques instants dans une poêle) Mélanger délicatement à la spatule.
4. Verser la préparation dans les moules à muffins en silicone. Cuire environ 20 min (les muffins doivent être dorés) Servir chaud, tiède ou froid.

Petits cakes courgettes, parmesan et noisettes

Je cherchais une recette pour pouvoir faire manger des légumes à mon frère sans qu’il le remarque, et je suis tombée sur cette recette que nous avons un peu adaptée: http://erynfollecuisine.canalblog.com/archives/2008/12/04/11488295.html … Nous avons adoré ces cakes/muffins salés, et mon frère a mangé avec plaisir sans s’apercevoir de rien 😉 Voici donc la recette:

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Pour 5 petits cakes individuels :
Il y a des pertes en râpant les courgettes. Il faut compter environ 125 g de courgettes non râpées afin d’en obtenir 100 g finement râpées ( pas encore pressées ). Ceci équivaut à environ 1/2 grosse courgette.

– 100 g de farine
– 100 g de courgettes finement râpées ( 125 g de courgettes non râpées )
– 2 oeufs
– 100 g de parmesan finement râpé
– 50 g d’huile d’olive
– 100 g de lait
– 5.5 g de levure chimique ( 1/2 sachet )
– 30 g de noisettes entières
– Sel, poivre

Préparation
1/ Concasser les noisettes en éclats. Beurrer et fariner les petits moules à cake, retirer l’excédent de farine. Préchauffer le four à 180°C. Râper très finement les courgettes, les presser à la main afin d’en retirer l’eau ( pas jusqu’au point d’en faire de la purée non plus ). Les désolidariser en les passant entre les doigts.

2/ Dans un saladier, mélanger la farine et la levure chimique. Incorporer les oeufs, l’huile d’olive, le lait, saler légèrement, poivrer. Ajouter le pecorino finement râpé, puis les courgettes pressées et enfin les éclats de noisettes.

3/ Verser la pâte aux 3/4 dans les moules préparés et enfourner à 180°C pendant environ 25 minutes. Les cakes sont bien dorés. Démouler. Ils paraissent humides à l’intérieur, c’est normal. Laisser tiédir, voire refroidir avant de découper en tranches et de servir.