Tarte Groseille-cassis au fromage blanc

Encore une recette pour écouler mon énorme récolte de groseilles et de cassis, une recette tirée du livre: “Souvenirs Sucrés” du pâtissier Marc Dorléans que j’ai repérée ici: http://mirliton.canalblog.com/archives/2011/11/24/22595110.html Une tarte qui en jette visuellement qui allie la douceur d’une mousse fromage blanc avec l’acidité des groseilles et du cassis, très bonne recette (même si je préfère néanmoins ma pâte sucrée à l’amande en ce qui concerne la pâte à tarte) 🙂 Voici donc la recette:

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Préparation:1 heure. Cuisson: 40 minutes.

 Ingrédients (Pour un moule à tarte de 26 cm.):

pour la pâte à tarte
•250 g de farine
•100 g de beurre
•50 g de sucre glace 1 œuf
•1 g de sel

pour la garniture
•125 g de jus de cassis
•125 g de jus de groseilles
•6 biscuits à la cuiller

pour le soufflé au fromage blanc
•150 g de fromage blanc
•15 cl de lait
•150 g de sucre en poudre
•25g de Maïzena ou de poudre à flan
•3 œufs

pour le décor
•sucre glace
•1 grappe de groseilles

Préparation :

pour la pâte à tarte

1. Déposer la farine dans le bol de votre mixeur.
2. Au milieu, mettre le beurre froid coupé en morceaux, le sucre, le sel. 3. Mixer rapidement pour obtenir une sorte de sable puis ajouter l’œuf et mixer jusqu’à ce qu’une boule se forme.
4. Couvrir la pâte d’un film transparent et réserver 1 heure au frais.
5. Préchauffer le four à 200°c. Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte sur une épaisseur de 3 mm et en garnir un moule beurré. Recouvrir la pâte de papier sulfurisé et garnir de haricots secs.
6. Faire cuire 10 minutes. Laissez refroidir, puis retirer les haricots et le papier.

pour la garniture

1. Mixer les fruits entiers puis les passer au travers d’une passoire fine pour en récupérer le jus.
2.Casser les biscuits en morceaux. Les mélanger aux jus de fruits jusqu’à l’obtention d’une purée molle.
3. Disposer cet appareil sur toute la surface du fond de tarte précuit.

pour le soufflé au fromage blanc

1. Verser le lait et le fromage blanc dans une casserole, puis porter à ébullition.
2. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Dans une jatte, mélanger les jaunes d’œufs, 50 g de sucre semoule et la poudre à flan ou la Maïzena. Verser le liquide bouillant dessus et mélanger.
3. Verser dans la casserole et porter à ébullition sans cesser de remuer. Arrêter le feu dès le premier bouillon.

finition

1. Préchauffer le four à 170°c. Monter les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre restant. Incorporer à la crème encore chaude.
2. Garnir le fond de tarte de cette préparation en lissant le dessus en forme de dôme.
3. Faire cuire au four 25 à 30 minutes. Laisser tiédir puis démouler (un moule à tarte à fond amovible est bien pratique!)
4. Saupoudrer de sucre glace une fois la tarte refroidie.
5. Décorer d’une grappe de groseilles. Servir tiède ou froid.

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Tarte amandine pêche-groseille

J’avais des pêches à utiliser rapidement, alors quand je suis tombée sur cette recette de tarte aux pêches blanches et groseilles: http://cuisinecrea.canalblog.com/archives/2008/08/27/10332791.html, je me suis lancée, en pré-cuisant toutefois ma pâte à tarte car j’avais peur qu’elle ne cuise pas et j’ai bien fait.Tout le monde a adoré cette tarte qui mélange la douceur et l’acidité, on m’a d’ailleurs demandé la recette que je partage ici:

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Ingrédients:

Pour la pâte sucrée:
– 30 g de sucre glace
– 1 sachet de sucre vanillé
– 100 g de beurre coupé en morceaux et refroidi
– 200 g de farine
– 25 g de poudre d’amande
– 1 oeuf entier
Pour la garniture:
– 150 g d’amandes en poudre
– 3 oeufs
– 50 g de sucre
– 60 g de beurre
– 4 5 pêches blanches
– 200 g de groseilles
– 1 sachet de sucre vanillé

I) Préparation de la pâte à tarte:
1. Travailler en pommade le sucre glace, le sucre vanillé et le beurre ramolli jusqu’à l’obtention d’une crème homogène. Ajouter d’un seul coup la farine et la poudre d’amandes. Mélanger rapidement l’ensemble du bout des doigts pour obtenir une semoule grossière.
2. Creuser un puits et verser 1 œuf entier préalablement battu à la fourchette.
3. Mélanger l’ensemble et travailler rapidement afin de rendre la pâte plus homogène (attention à ne pas pétrir longuement sinon la pâte risque de durcir à la cuisson!)
4. Rouler en boule et réserver au frais minimum 30 min pour la détendre et l’empêcher de se rétracter à la cuisson.

II) Préparation de la crème d’amandes:
Dans un bol, mélanger le beurre fondu avec le sucre, ajouter les oeufs, puis la poudre d’amandes. Mélanger encore jusqu’ à obtenir un appareil bien lisse. Réserver au frais.

III) Montage et cuisson
Abaisser la pâte dans un moule à tarte, puis la cuire à blanc 13 à 15 min à 180° (vous pouvez mettre un poids puis l’enlever a mi cuisson pour éviter que la pâte gonfle).
Sortir la pâte du four puis répartir la crème d’amandes dessus. Garder quelques grappes de groseilles pour la déco et parsemer le reste sur la crème d’amandes.
Ôter la peau des pêches et les découper en fines tranches. Les disposer en fleur sur la crème, parsemer du sachet de sucre vanillé et de quelques groseilles.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 min environ. Démouler après refroidissement.

Smoothie fraicheur d’été… ou comment utiliser un demi pamplemousse trop amer

J’avais acheté un pamplemousse car cela faisait longtemps que j’avais envie d’y gouter à nouveau.. et quelle déception: beaucoup trop amer pour moi, alors j’ai décidé de le recycler en un smoothie girly et fruité. Au lieu des glaçons, la fraicheur est ici apportée par des fraises du jardin congelées 😉

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Ingrédients (pour 1 verre):
– 1/2 pamplemousse
– 1 pêche blanche
– 1 poignée de groseilles
– 1 poignée de fraises congelées

Préparation:
Dans un blender, mixer ensemble le demi pamplemousse, la pêche et la poignée de groseilles, puis ajouter les fraises congelées et mixer jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Et voilà, hyper rapide pour une boisson rafraichissante saine et pleine de vitamines!

Délicieux cookies aux groseilles

Une fois n’est pas coutume, encore une recette avec des groseilles! J’ai voulu tester la recette de cookies aux groseilles trouvée ici: http://www.lapopottedemanue.com/article-cookies-aux-groseilles-et-aux-pepites-de-chocolat-78219638.html J’ai juste du les cuire plus longtemps qu’indiqué (15min environ) et ai réalisé la moitié des cookies avec des pépites de chocolat et l’autre moitié avec des pépites de chocolat blanc… et j’ai bien fait! Certains ont trouvé que le chocolat blanc se mariait mieux avec les groseilles, d’autres ont nettement préféré le chocolat noir… dans tous les cas ces cookies ont été dévorés, un vrai succès!

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Pour 30 cookies :
225 g de beurre mou
140 g de sucre
1 jaune d’oeuf
la pulpe d’une gousse de vanille (j’ai mis 4 gouttes d’extrait de vanille)
280 g de farine
1 pincée de sel
60 g de pépites de chocolat
Groseilles

Préparation:
Préchauffer le four à 180°C.
Fouetter le beurre avec le sucre jusqu’à otenir une texture blanche et aérienne.
Ajouter la gousse de vanille et le sel puis le jaune d’oeuf.
Incorporer la farine puis en dernier les groseilles et les pépites de chocolat.
Pour calibrer les cookies et les avoir tous de la même taille, utiliser une cuillère à faire les boules de glace par exemple et prélever la quantité choisi. Former des boules et les aplatir du plat de la main. Placer les en quinconce sur une silpat ou du papier sulfurisé. Enfourner pour 12 minutes, à surveiller !
Laisser refroidir et déguster !

Carrés aux groseilles!

Eh oui, encore une autre recette pour utiliser les groseilles de mon jardin que j’ai trouvée ici: http://gousses2vanille.canalblog.com/archives/2011/07/14/21605323.html Des carrés rose barbie avec une texture originale qui ont intrigué tout le monde… Le jour même ces carrés sont trop sucrés a mon goût, mais le lendemain ils sont parfaits car les groseilles sont plus présentes, on a une texture fondante qui rappelle un peu le cheesecake, le sablé pour balancer le sucré, je n’ai eu que des compliments 😉

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Ingrédients pour environ 15 carrés:
200g farine
125g beurre 1/2 sel
50g sucre en poudre
300g groseilles
2 oeufs
1 boite de lait concentré sucré (397g)

Préparation:
1.Préchauffer le four à 180°
2. Mélanger la farine, le beurre et le sucre pour obtenir une pâte sableuse. Puis ajouter 1 oeuf.
Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Enlever la feuille du dessus et placer sur la pâte un cercle de 20cm de diamètre! Piquer la pâte puis cuire 15mn.
4. Mixer les groseilles et les filtrer pour récupérer le jus puis dans un saladier, mélanger l’oeuf, le jus et le lait. Verser sur la pâte précuite et cuire 20mn.

Et voilà!

Tarte soufflée aux groseilles de Christophe Felder

Encore une recette pour utiliser les grosses groseilles de mon jardin que j’ai trouvée ici: http://mirliton.canalblog.com/archives/2009/09/22/15042021.html Je pensais avoir loupé cette tarte car en suivant les temps de cuisson la crème d’amandes et l’appareil à flan se sont mélangés, puis dans le feu de l’action j’ai disposé les groseilles avant d’enfourner alors qu’il fallait les mettre après… J’ai donc laissé cuire ma tarte un peu plus longtemps qu’indiqué sans grande conviction: et puis finalement waaaaouh quel goût! Pas du tout râtée, l’acidité des groseilles est équilibrée merveilleusement par l’amande et le flan et la meringue craquante à l’extérieur et fondante à l’intérieur, pas trop sucrée, en résumé un vrai coup de cœur!

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Pour 8 personnes. Moule à tarte de 24cm de diamètre. Préparation:45 minutes+1h de repos. Cuisson:45 minutes.

Pour la pâte sucrée:
•125g de farine
•75g de beurre mou
•45g de sucre glace tamisé
•1 pincée de sel
•1/2 gousse de vanille
•1 cuillère à soupe d’eau
•1 jaune d’œuf battu
•15g de poudre d’amandes

Dans un saladier, mélangez le beurre mou, le suce glace, le sel, l’eau, le jaune d’œuf, la poudre d’amande et les graines de vanille.
Incorporez la farine tamisée et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
Enveloppez de film alimentaire et laissez reposer 1h au réfrigérateur.

Pour la crème d’amandes:
•60g de beurre mou
•60g de sucre semoule
•1 œuf
•60g de poudre d’amande
•1 cuillère à café de rhum brun
•1 sachet de sucre vanillé

Dans un saladier, travaillez le beurre en pommade puis incorporez-y les sucres, l’œuf et les amandes en poudre.
Mélangez soigneusement et ajoutez le rhum. Filmez et réservez au frais.

Pour l’appareil à flan:
•12cl de crème liquide
•1 œuf
•1 cuillère à soupe de sucre semoule
•1 sachet de sucre vanillé
•1 cuillère à café de farine
•1 goutte de Kirsch

Mélangez les ingrédients, fouettez et réservez.

Montage:
•300g de groseilles égrenées
•3 blancs d’œufs
•120g de sucre semoule
•sucre glace

Préchauffez le four à 180°C.
Etalez la pâte à 3mm d’épaisseur et foncez-en un moule à tarte de 24cm de diamètre.
Faites cuire la pâte au four pendant 15 minutes puis étalez-y la crème aux amandes (5mm d’épaisseur) et parsemez toute la surface d’une partie des groseilles.
Faites cuire 10 minutes.
Versez alors le flan sur la tarte (il doit arriver à 2mm du bord) et faites cuire encore 15 minutes jusqu’à ce qu’il soit figé.
Laissez refroidir. Garnissez de groseilles (gardez-en quelques unes pour le décor).

Fouettez les blancs d’œufs en neige ferme en incorporant le sucre semoule par pincées jusqu’à complète absorption afin d’obtenir une meringue bien ferme.
Remplissez-en une poche à douille et déposez de petite boules de meringue sur la tarte. Saupoudrez de sucre glace et faites cuire 2 à 3 minutes sous le gril du four.
(j’ai ensuite éteint mon four et l’ai laissé au bas du four pour finir de cuire la meringue).
Décorez avec les groseilles restantes et un peu de sucre glace.

Gâteau à l’amande et aux groseilles

En ce moment j’ai beaucoup de groseilles dans mon jardin, alors je teste les recettes que je peux trouver au fur et à mesure. J’ai donc testé la recette trouvée ici: http://rockthebretzel.canalblog.com/archives/2012/08/12/24878924.html. Un très bon gâteau, en saupoudrant très généreusement les groseilles au préalable de sucre glace, l’acidité n’est pas trop présente (il n’est pas nécessaire de saupoudrer le sucre glace avant de servir selon moi) et le goût d’amande bien présent (j’ai ajouté quelques gouttes d’arôme amande à la recette), un gâteau très sympa et très léger puisque le fromage blanc 0% remplace ici la matière grasse 😉

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Ingrédients (pour un moule 24 cm de diamètre) :
•150g de fromage blanc 0%
•120g de sucre roux
•3 œufs
•150g de farine
•50g de poudre d’amande
•1/2 sachet de levure chimique
•250g de groseilles
•Amandes effilées
•Sucre glace.

Préparation :
1.Equeuter et nettoyer les groseilles puis les saupoudrer de sucre glace afin de réduire l’acidité. Réserver pendant la préparation de la pâte du gâteau.
2.Mélanger les œufs et le sucre, puis ajouter le fromage blanc.
3.Ajouter la farine, la levure et la poudre d’amandes. Bien mélanger.
4.Mettre une cuillère à soupe de farine sur les groseilles et mélanger délicatement (afin d’éviter que les fruits tombent au fond du moule).
5.Verser l’appareil dans un moule et recouvrir de groseilles, puis parsemer d’amandes effilées.
6.Enfourner pendant 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
7.Laisser refroidir avant de démouler le gâteau.
8.Saupoudrer de sucre glace avant de servir.