Tarte au fromage blanc alsacienne aux mûres

Cet été nous avons eu beaucoup de mûres dans le jardin, et puis j’avais du fromage blanc à date limite de consommation… alors en bonne alsacienne je me suis lancée dans une tarte au fromage blanc…. mais aux mûres ! Si vous avez envie de goûter une tarte fondante et aérienne avec une pointe fruitée, à vos fourneaux!

Tarte fromage blanc mures

Pâte :

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre 
  • 40 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 50 g de lait 
  • Sel

Garniture:

  • 800 g de fromage blanc 
  • 4 oeufs
  • 30 g de maïzena
  • 25 g de farine
  • 120 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cc d’extrait de vanille liquide
  • Des mûres (j’ai fait avec la récolte du jour, quantité à votre guise)

Préparation de la pâte:

  1. Mélanger la farine avec le beurre coupé en petits morceaux et sabler le mélange au doigt.
  2. Incorporer le sucres et le sucre vanillé.
  3. Ajouter l’oeuf, puis verser le lait petit à petit.
  4. Travailler la pâte jusqu’à obtenir un mélange homogène, la placer dans un sachet ou un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes au minimum.

 

Préparation de la garniture:

  1. Préchauffer le four à 180° C.
  2. Séparer les blancs des jaunes.
  3. Mélanger les jaunes d’oeufs avec 80 g de sucre, le sucre vanillé, l’extrait de vanille liquide et fouetter pour faire blanchir la préparation.
  4. incorporer la maïzena et la farine, puis le fromage blanc.
  5. Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre restant dès que les blancs commencent à mousser.
  6. Incorporer les blancs en neige à la préparation précédente en 3 fois à l’aide d’une maryse.
  7. Enfin, ajouter et mélanger très délicatement les mûres à la préparation (il faut faire doucement pour ne pas les écraser et teinter la garniture avec leur jus)

Assemblage et cuisson:

  1. Chemiser un moule à charnière très haut (j’utilise un grand moule à gateau circulaire) avec du papier sulfurisé.
  2. Etaler la pâte à tarte et en la placer dans le moule (les bords doivent monter très haut), puis piquer la pâte à l’aide d’une fourchette.
  3. Faire cuire environ 1h30 à 180°C.
  4. A la sortie du four, laisser reposer la tarte jusqu’à ce qu’elle soit complètement froide avant de la démouler.

Bonne dégustation!

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Moelleux au chocolat sans beurre

Depuis ma reprise du sport, je fais davantage attention à ce que je mange et donc ce que je cuisine (même si mes gâteaux sont souvent davantage destinés aux gros mangeurs de ma famille qui se fichent un peu du « sain » qu’à moi-même!). J’avoue tout de même avoir un faible pour les gâteaux moelleux/fondants/browniesques au chocolat, alors j’ai tenté un moelleux au chocolat sans beurre… Résultat: une texture dense mais fondante et un gout de chocolat bien présent! 

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Ingrédients

  • 200g de chocolat noir patissier
  • 20cl de crème (allégée pour moi)
  • 140g de fromage blanc
  • 80g de poudre d’amande
  • 60g de cassonade
  • 3 oeufs
  • 100g de farine
  • 1 c. à soupe de cacao en poudre
  • un demi sachet de levure chimique

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Faire chauffer la crème et le chocolat au micro-ondes à faible puissance ou au bain-marie puis fouetter jusqu’à obtenir un ensemble homogène.
  3. Incorporer le fromage blanc puis les oeufs en mélangeant entre chaque oeuf.
  4. Ajouter la cassonade, le cacao, la poudre d’amande, la farine et la levure et bien mélanger.
  5. Verser la préparation dans un moule (pas trop grand, le gâteau ne gonflera pas vraiment donc évitez qu’il soit trop plat!) chemisé de papier cuisson.
  6. Faire cuire 20 minutes à 180°C (attention à ne pas prolonger la cuisson, le gâteau risquerait de perdre en fondant)
  7. Bonne dégustation!

Tiramisu au Fromage Blanc – Speculoos

J’avais du fromage blanc 0% et des spéculoos à utiliser, alors je me suis dit que j’allais essayer de réaliser un tiramisu sans mascarpone aux spéculoos, rien qu’avec mon fromage blanc. J’ai suivi la recette trouvée ici: http://delicesdetunis.over-blog.com/article-tiramisu-au-fromage-blanc-speculoos-99695032.html et ai réalisé 4 verrines. Verdict: évidemment, pas aussi bon qu’un vrai tiramisu au mascarpone, mais vraiment léger et très sympa tout de même, idéal pour celles et ceux qui font attention à leur ligne 😉

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Ingrédients pour 4 verrines :
2 oeufs
30g sucre
125g fromage blanc
1/2 tasse de café fort
cacao amer
12 biscuits speculoos

Préparation :
Préparez un café fort et laissez le refroidir…..
Dans un saladier, mélangez ensemble sucre + jaunes d’oeufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le fromage blanc et bien mélanger. Réserver.
Dans un saladier, montez les blancs en neige. Incorporez les délicatement au mélange précédent.

Montage
Prenez 3 verrines. Trempez rapidement 6 speculoos dans le café et émiettez les dans le fond des verrines. Ajoutez une couche de crème au fromage blanc et recommencez. On imbibe les 6 derniers biscuits dans le café, on émiette dans les verrines et on recouvre d’une couche de crème.
Saupoudrez d’un peu de cacao amer et mettez au frigo jusqu’au lendemain !

Tarte Groseille-cassis au fromage blanc

Encore une recette pour écouler mon énorme récolte de groseilles et de cassis, une recette tirée du livre: “Souvenirs Sucrés” du pâtissier Marc Dorléans que j’ai repérée ici: http://mirliton.canalblog.com/archives/2011/11/24/22595110.html Une tarte qui en jette visuellement qui allie la douceur d’une mousse fromage blanc avec l’acidité des groseilles et du cassis, très bonne recette (même si je préfère néanmoins ma pâte sucrée à l’amande en ce qui concerne la pâte à tarte) 🙂 Voici donc la recette:

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Préparation:1 heure. Cuisson: 40 minutes.

 Ingrédients (Pour un moule à tarte de 26 cm.):

pour la pâte à tarte
•250 g de farine
•100 g de beurre
•50 g de sucre glace 1 œuf
•1 g de sel

pour la garniture
•125 g de jus de cassis
•125 g de jus de groseilles
•6 biscuits à la cuiller

pour le soufflé au fromage blanc
•150 g de fromage blanc
•15 cl de lait
•150 g de sucre en poudre
•25g de Maïzena ou de poudre à flan
•3 œufs

pour le décor
•sucre glace
•1 grappe de groseilles

Préparation :

pour la pâte à tarte

1. Déposer la farine dans le bol de votre mixeur.
2. Au milieu, mettre le beurre froid coupé en morceaux, le sucre, le sel. 3. Mixer rapidement pour obtenir une sorte de sable puis ajouter l’œuf et mixer jusqu’à ce qu’une boule se forme.
4. Couvrir la pâte d’un film transparent et réserver 1 heure au frais.
5. Préchauffer le four à 200°c. Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte sur une épaisseur de 3 mm et en garnir un moule beurré. Recouvrir la pâte de papier sulfurisé et garnir de haricots secs.
6. Faire cuire 10 minutes. Laissez refroidir, puis retirer les haricots et le papier.

pour la garniture

1. Mixer les fruits entiers puis les passer au travers d’une passoire fine pour en récupérer le jus.
2.Casser les biscuits en morceaux. Les mélanger aux jus de fruits jusqu’à l’obtention d’une purée molle.
3. Disposer cet appareil sur toute la surface du fond de tarte précuit.

pour le soufflé au fromage blanc

1. Verser le lait et le fromage blanc dans une casserole, puis porter à ébullition.
2. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Dans une jatte, mélanger les jaunes d’œufs, 50 g de sucre semoule et la poudre à flan ou la Maïzena. Verser le liquide bouillant dessus et mélanger.
3. Verser dans la casserole et porter à ébullition sans cesser de remuer. Arrêter le feu dès le premier bouillon.

finition

1. Préchauffer le four à 170°c. Monter les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre restant. Incorporer à la crème encore chaude.
2. Garnir le fond de tarte de cette préparation en lissant le dessus en forme de dôme.
3. Faire cuire au four 25 à 30 minutes. Laisser tiédir puis démouler (un moule à tarte à fond amovible est bien pratique!)
4. Saupoudrer de sucre glace une fois la tarte refroidie.
5. Décorer d’une grappe de groseilles. Servir tiède ou froid.

Fondant au chocolat et fromage blanc

Une petite recette de fondant réalisée en dernière minute pour le pique-nique improvisé de mon frère que j’ai choisi car je n’avais plus du tout de beurre que j’ai trouvée ici: http://www.chocolatatouslesetages.fr/article-fondant-au-chocolat-et-fromage-blanc-66604165.html Excusez le manque de photo potable (photo prise avec un portable par mon frère). Cette recette tourne beaucoup sur la blogosphère: un fondant au chocolat allégé car sans beurre au fromage blanc 0%, ça se comprend ^^ Je n’ai personnellement pas pu goûter, mais d’après mon frère et ses amis ados il était délicieux (et les ados vous le savez ça pardonne rien!) et très fondant 😉

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4 oeufs
200 g de chocolat
200 g de fromage blanc
60 g de sucre roux (blanc pour moi)
2 cuillères à soupe rases de farine

Faire fondre le chocolat au bain marie, bien lisser.
Séparer les jaunes des blancs d’oeufs.
Fouetter les jaunes avec le sucre. Ajouter la farine et le fromage blanc, verser le chocolat fondu et bien mélanger.
Ajouter les blancs montés en neige ferme
Verser dans un moule (il ne faut pas avoir un gâteau trop haut)
Faire cuire à 180° dans un four préchauffé pendant 20 à 30 minutes (tester la cuisson, le gâteau ne doit pas être trop cuit) temps variable selon le moule.

Kaesknepfle – quenelles de fromage blanc à l’alsacienne

Chez moi, on fait toujours des Griespflutta, des quenelles de semoule alsacienne. Alors quand je suis tombée sur cette recette de quenelles au fromage blanc apparemment typiques mais que je ne connaissais pas, je me suis dit qu’en bonne alsacienne je me devais d’essayer. Au final, je préfère toujours mes griespflutta mais c’est une très bonne variante, qui plus est plus light, ces quenelles sont très bonnes nature et encore meilleures avec une sauce à la crème et au beurre dessus 😉

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Ingrédients pour 6 personnes:
– 200 g de farine de blé T55
– 200 g de fromage blanc nature 0 %
– 2 oeufs
– Noix de muscade râpée
– Ciboulette
– 1 CàS d’huile d’olive
– Sel
– Poivre

Préparation:
1. Dans un grand saladier, mélanger le fromage blanc, les oeufs puis la farine petit à petit. Bien fouetter.
2. Assaisonner avec le sel, poivre, noix de muscade et la ciboulette ciselée. Laisser reposer 15 minutes au réfrigérateur (facultatif).
3. Faire chauffer de l’eau dans une large casserole, jusqu’au frémissement.
4. A l’aide de 2 cuillères à soupe, prendre de la pâte, former des quenelles et les déposer délicatement dans l’eau frémissante.
5. Elles sont cuites lorsqu’elles remontent à la surface (elles gonflent également en cours de pochage).
6. Les égoutter sur du papier absorbant. Laisser sécher.
7. Faire chauffer l’huile dans une poêle, faire revenir les quenelles sur tous les côtés, jusqu’à ce que l’extérieur soit légèrement doré.
8. Servir bien chaudes.

Gâteau à l’amande et aux groseilles

En ce moment j’ai beaucoup de groseilles dans mon jardin, alors je teste les recettes que je peux trouver au fur et à mesure. J’ai donc testé la recette trouvée ici: http://rockthebretzel.canalblog.com/archives/2012/08/12/24878924.html. Un très bon gâteau, en saupoudrant très généreusement les groseilles au préalable de sucre glace, l’acidité n’est pas trop présente (il n’est pas nécessaire de saupoudrer le sucre glace avant de servir selon moi) et le goût d’amande bien présent (j’ai ajouté quelques gouttes d’arôme amande à la recette), un gâteau très sympa et très léger puisque le fromage blanc 0% remplace ici la matière grasse 😉

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Ingrédients (pour un moule 24 cm de diamètre) :
•150g de fromage blanc 0%
•120g de sucre roux
•3 œufs
•150g de farine
•50g de poudre d’amande
•1/2 sachet de levure chimique
•250g de groseilles
•Amandes effilées
•Sucre glace.

Préparation :
1.Equeuter et nettoyer les groseilles puis les saupoudrer de sucre glace afin de réduire l’acidité. Réserver pendant la préparation de la pâte du gâteau.
2.Mélanger les œufs et le sucre, puis ajouter le fromage blanc.
3.Ajouter la farine, la levure et la poudre d’amandes. Bien mélanger.
4.Mettre une cuillère à soupe de farine sur les groseilles et mélanger délicatement (afin d’éviter que les fruits tombent au fond du moule).
5.Verser l’appareil dans un moule et recouvrir de groseilles, puis parsemer d’amandes effilées.
6.Enfourner pendant 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
7.Laisser refroidir avant de démouler le gâteau.
8.Saupoudrer de sucre glace avant de servir.