Tarte aux mirabelles d’Alsace

Pour essayer de faire un peu de place dans mon congélateur, j’ai décidé d’utiliser mon kilo de mirabelles et de réaliser une tarte façon alsacienne 🙂 J’ai donc emprunté la recette de la pâte sucrée amande ici: http://pucebleue-jenreprendraibienunbout.blogspot.fr/2011/07/tarte-crumble-aux-mirabelles.html et j’ai ensuite improvisé pour la garniture, et le tout s’est révélé parfait, la tarte a eu du succès 😉 Voici donc la recette:

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Ingrédients:
pour la pâte sucrée amande:
– 140 g de beurre mou
– 75 g de sucre glace
– 1 pincée de sel
– 25 g de poudre d’amande
– 1 oeuf moyen
– 250 g de farine
pour la garniture:
– environ 1 kg de mirabelles
-chapelure
– 50 g de crème fraîche
– 10cl de lait
– 50 g de sucre
– 1 oeuf
– 1 sachet de sucre vanillé

Préparation:

I) Réalisation de la Pâte Sablée:
Travailler le beurre tempéré coupé en petits dés avec le sucre glace et la pincée de sel jusqu’à obtention d’un mélange crémeux. Ajouter l’oeuf, et la poudre d’amande, mélanger vivement pour obtenir une consistance bien crémeuse. Incorporer alors la farine en 3 fois. Pétrir sans trop travailler la pâte. Ramasser en boule, filmer et réserver au frais 2 heures.
Une fois la pâte bien reposée, en abaisser un moule tourtière de 24 cm de Ø.

II) Préparation de la garniture:
Piquer la pâte à la fourchette puis recouvrir d’un fond de chapelure (c’est elle qui va absorber le jus et éviter que la pâte soit détrempée). Couper les mirabelles en 2 puis disposer les demi-mirabelles côté peau sur la pâte en les posant en rangs très serrés.
Dans un récipient, préparer le flan en mélangeant les oeufs et le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis y ajouter la crème, le lait et le sucre vanillé. Verser ensuite sur les fruits.
Glisser le moule dans le four préchauffé à 210°C. (425°F.) et laisser cuire environ 40 minutes.
Après l’avoir sortie du four, laisser tiédir la tarte avant de la démouler sur une grille. Servir la tarte tiède ou froide. Pour ceux qui aiment les tartes un peu plus sucrée, vous pouvez saupoudrer légèrement la tarte de sucre en poudre à sa sortie du four 😉

Tarte soufflée aux groseilles de Christophe Felder

Encore une recette pour utiliser les grosses groseilles de mon jardin que j’ai trouvée ici: http://mirliton.canalblog.com/archives/2009/09/22/15042021.html Je pensais avoir loupé cette tarte car en suivant les temps de cuisson la crème d’amandes et l’appareil à flan se sont mélangés, puis dans le feu de l’action j’ai disposé les groseilles avant d’enfourner alors qu’il fallait les mettre après… J’ai donc laissé cuire ma tarte un peu plus longtemps qu’indiqué sans grande conviction: et puis finalement waaaaouh quel goût! Pas du tout râtée, l’acidité des groseilles est équilibrée merveilleusement par l’amande et le flan et la meringue craquante à l’extérieur et fondante à l’intérieur, pas trop sucrée, en résumé un vrai coup de cœur!

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Pour 8 personnes. Moule à tarte de 24cm de diamètre. Préparation:45 minutes+1h de repos. Cuisson:45 minutes.

Pour la pâte sucrée:
•125g de farine
•75g de beurre mou
•45g de sucre glace tamisé
•1 pincée de sel
•1/2 gousse de vanille
•1 cuillère à soupe d’eau
•1 jaune d’œuf battu
•15g de poudre d’amandes

Dans un saladier, mélangez le beurre mou, le suce glace, le sel, l’eau, le jaune d’œuf, la poudre d’amande et les graines de vanille.
Incorporez la farine tamisée et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
Enveloppez de film alimentaire et laissez reposer 1h au réfrigérateur.

Pour la crème d’amandes:
•60g de beurre mou
•60g de sucre semoule
•1 œuf
•60g de poudre d’amande
•1 cuillère à café de rhum brun
•1 sachet de sucre vanillé

Dans un saladier, travaillez le beurre en pommade puis incorporez-y les sucres, l’œuf et les amandes en poudre.
Mélangez soigneusement et ajoutez le rhum. Filmez et réservez au frais.

Pour l’appareil à flan:
•12cl de crème liquide
•1 œuf
•1 cuillère à soupe de sucre semoule
•1 sachet de sucre vanillé
•1 cuillère à café de farine
•1 goutte de Kirsch

Mélangez les ingrédients, fouettez et réservez.

Montage:
•300g de groseilles égrenées
•3 blancs d’œufs
•120g de sucre semoule
•sucre glace

Préchauffez le four à 180°C.
Etalez la pâte à 3mm d’épaisseur et foncez-en un moule à tarte de 24cm de diamètre.
Faites cuire la pâte au four pendant 15 minutes puis étalez-y la crème aux amandes (5mm d’épaisseur) et parsemez toute la surface d’une partie des groseilles.
Faites cuire 10 minutes.
Versez alors le flan sur la tarte (il doit arriver à 2mm du bord) et faites cuire encore 15 minutes jusqu’à ce qu’il soit figé.
Laissez refroidir. Garnissez de groseilles (gardez-en quelques unes pour le décor).

Fouettez les blancs d’œufs en neige ferme en incorporant le sucre semoule par pincées jusqu’à complète absorption afin d’obtenir une meringue bien ferme.
Remplissez-en une poche à douille et déposez de petite boules de meringue sur la tarte. Saupoudrez de sucre glace et faites cuire 2 à 3 minutes sous le gril du four.
(j’ai ensuite éteint mon four et l’ai laissé au bas du four pour finir de cuire la meringue).
Décorez avec les groseilles restantes et un peu de sucre glace.