Petits muffins aux blancs d’œufs pesto/feta/lardons

Puisque j’avais un blanc d’œuf et du pesto à utiliser rapidement, je me suis dit que j’allais de nouveau réaliser des muffins aux blancs d’œufs (j’en avais déjà réalisé au gruyère et à la feta ici: https://laurinecooking.wordpress.com/2013/06/06/muffins-aux-blancs-doeufs-gruyere-feta/), en supprimant l’huile d’olive de ma recette puisque le pesto en contient déjà et en ajoutant des restes de lardons et de feta qui s’ennuyaient au fond du frigo. Et voilà comment transformer rapidement des restes en petits muffins très parfumés 😉

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Ingrédients (pour 3 petits muffins ou 2 muffins normaux)
• 1 blanc d’œuf
• 15g de farine
• 10g de fécule de pomme de terre (maizena)
• 25 g de gruyère râpé
• 1 c à c de levure chimique
• 1 c à soupe de pesto vert
• quelques dés de feta
• lardons

Préparation :
1.Préchauffer le four à 180°C
2. Dans un bol, mélanger la farine, la maïzena et la levure.
3. Dans un saladier, battre les blancs en neige ferme. Ensuite incorporer délicatement le mélange sec. Incorporer ensuite le pesto. Finir par l’ajout du gruyère râpé, de la feta et des lardons (préalablement grillés quelques instants dans une poêle) Mélanger délicatement à la spatule.
4. Verser la préparation dans les moules à muffins en silicone. Cuire environ 20 min (les muffins doivent être dorés) Servir chaud, tiède ou froid.

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Cannelés au thon

Une petite idée d’apéro ou d’accompagnement vite réalisée avec peu d’ingrédients qui change un peu 🙂

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Ingrédients pour 6 cannelés:
– 1 oignon
– 30g de gruyère râpé
– 2 œufs
– 2 c à s de coulis de tomate
– 2 c à s de crème semi-épaisse
– 100g de thon
– 2 c à s de persil ciselé
– sel, poivre

Préparation:
1. Eplucher et hacher l’oignon et émietter très finement le thon égoutté.
2. Battre les œufs en omelette. Ajouter le coulis de tomate, la crème, l’oignon haché, le thon, le persil et le gruyère. Saler et poivrer.
3. Répartir le mélange dans des moules à cannelés en silicone et faire cuire environ 50min à 180°C. Servir tiède ou froid.

Mini-financiers salés parmesan rosette

Encore une recette pour utiliser un blanc d’œuf qui traine et faire un petit apéro sympa 😉

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Ingrédients pour 8 mini-financiers :
1 blanc d’œuf
15 g de farine
25 g de poudre d’amandes
15 g de parmesan
30 g de beurre
1 tranche de saucisson rosette
poivre, herbes de Provence

Préparation:
1. Couper la rosette en petits morceaux et faire griller quelques instants dans une poêle chaude.
2. Réaliser le beurre « noisette »: Pour cela, faire fondre le beurre dans une casserole, et le laisser chauffer légèrement, jusqu’à qu’il prenne une couleur et une odeur semblables à celles de la noisette grillée.
3. Mélanger dans un saladier la farine, la poudre d’amande, le beurre noisette, le parmesan et le blanc préalablement battu à la fourchette. Ajouter la rosette, le poivre et les herbes de Provence et bien mélanger.
4. Remplir des caissettes en papier avec la préparation, puis enfourner pour environ 15 minutes à 180°C. Laissez refroidir avant de servir.

Petits cakes courgettes, parmesan et noisettes

Je cherchais une recette pour pouvoir faire manger des légumes à mon frère sans qu’il le remarque, et je suis tombée sur cette recette que nous avons un peu adaptée: http://erynfollecuisine.canalblog.com/archives/2008/12/04/11488295.html … Nous avons adoré ces cakes/muffins salés, et mon frère a mangé avec plaisir sans s’apercevoir de rien 😉 Voici donc la recette:

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Pour 5 petits cakes individuels :
Il y a des pertes en râpant les courgettes. Il faut compter environ 125 g de courgettes non râpées afin d’en obtenir 100 g finement râpées ( pas encore pressées ). Ceci équivaut à environ 1/2 grosse courgette.

– 100 g de farine
– 100 g de courgettes finement râpées ( 125 g de courgettes non râpées )
– 2 oeufs
– 100 g de parmesan finement râpé
– 50 g d’huile d’olive
– 100 g de lait
– 5.5 g de levure chimique ( 1/2 sachet )
– 30 g de noisettes entières
– Sel, poivre

Préparation
1/ Concasser les noisettes en éclats. Beurrer et fariner les petits moules à cake, retirer l’excédent de farine. Préchauffer le four à 180°C. Râper très finement les courgettes, les presser à la main afin d’en retirer l’eau ( pas jusqu’au point d’en faire de la purée non plus ). Les désolidariser en les passant entre les doigts.

2/ Dans un saladier, mélanger la farine et la levure chimique. Incorporer les oeufs, l’huile d’olive, le lait, saler légèrement, poivrer. Ajouter le pecorino finement râpé, puis les courgettes pressées et enfin les éclats de noisettes.

3/ Verser la pâte aux 3/4 dans les moules préparés et enfourner à 180°C pendant environ 25 minutes. Les cakes sont bien dorés. Démouler. Ils paraissent humides à l’intérieur, c’est normal. Laisser tiédir, voire refroidir avant de découper en tranches et de servir.

Muffins aux blancs d’œufs (gruyère feta)

Voici une recette très pratique et gouteuse pour écouler des blancs d’œufs que j’ai trouvée ici: http://recetteslilouina.canalblog.com/archives/2011/01/18/20156211.html

Ma version du jour: des muffins gruyère feta, mais vous pouvez adapter la recette comme bon vous semble!

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Ingrédients (pour 2 petits muffins)
• 1 blanc d’œuf
• 15g de farine
• 10g de fécule de pomme de terre (maizena)
• 25 g de gruyère râpé
• 1 c à c de levure chimique
• 1 c à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre, épices (paprika, curry, cumin,…) [ici seulement sel et poivre]
• Options: basilic, tomates séchées, olives, thon, poivrons marinés,oignons, lardons de poulet,… [quelques dés de feta pour salade ici]

Préparation :
1.Préchauffer le four à 180°C
2. Dans un bol, mélanger la farine, la maïzena, la levure et les épices, c’est le mélange « sec ».
3. Dans un saladier, battre les blancs en neige ferme. Ensuite incorporer délicatement le mélange sec. Incorporer ensuite l’huile. Finir par l’ajout du gruyère râpé, et des options (basilic et feta ici). Mélanger délicatement à la spatule.
4. Verser la préparation dans les moules à muffins en silicone. Cuire environ 20 min (les muffins doivent être dorés) Servir chaud, tiède ou froid.

Muffins légers au chorizo et fromage blanc

Alors voilà, je ne suis pas très fan du chorizo, mais j’ai un frère qui lui en raffole, je me suis donc dit que j’allais lui faire des muffins salés au chorizo. Je suis partie sur une base de muffins au fromage trouvée dans un vieux livre qui trainait sur une étagère en adaptant la recette à ma sauce et en incorporant du fromage blanc dans la recette pour rendre les muffins un peu plus sains. Le résultat: une recette facile pour des muffins légers, fondants et parfumés 🙂

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Pour 3 muffins 
Temps de préparation: 15min Temps de cuisson: 25min

Ingrédients

  • 85g de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère a soupe d’herbes de Provence
  • 1 cuillère à soupe de parmesan râpé
  • 40g d’emmenthal râpé
  • 150g de fromage blanc
  • 25g de beurre
  • 1 œuf
  • chorizo (doux ou fort selon vos préférences)
  • sel, poivre

Préparation

1) Préchauffer le four à 180° C

2) Mélanger la farine avec la levure chimique, les herbes, le parmesan et l’emmenthal. Battre le fromage blanc au fouet avec le beurre fondu et l’œuf jusqu’à obtention d’un mélange lisse. Incorporer cette préparation au mélange à base de farine.

3) Couper la quantité de chorizo désirée et couper en petits morceaux. Faire cuire quelques minutes dans une poêle puis éponger le chorizo à l’aide de papier absorbant afin d’enlever une partie de la graisse puis ajouter à la préparation précédente.

4) Remplir vos moules à muffins (s’il ne sont pas en silicone, veillez à les beurrer et les fariner au préalable) et faire cuire environ 25min jusqu’à ce que les muffins soient bien dorés.