Gâteau Mousseux au Citron d’Eryn

Ce gâteau, je l’ai vu tourner sur les blogs, alors vu que mes citrons commençaient à tirer la tête, je me suis lancée. Un vrai régal, aérien et goûteux à souhait, pile la bonne dose de citron et de sucre, tout le monde a adoré! Miam miam miam, à refaire! Voici donc la recette trouvée ici sur le merveilleux blog d’Eryn http://erynfollecuisine.canalblog.com/archives/2008/02/11/7908750.html (Si vous ne connaissez pas, allez vite jeter un œil, ce blog est une mine d’or)

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Pour un moule de 22-23 cm de diamètre :
– 4 oeufs
– 120 g de farine
– 150 g de sucre
– 80 g de beurre fondu refroidi
– 1 sachet de levure chimique
– 1 pincée de sel
– 1 pincée de bicarbonate
– 120 ml de jus de citron ( 2 ou 3 citrons )
– Zeste râpé d’ 1 beau citron ( ou 2 petits )
– Sucre glace pour saupoudrer

Préparation:
1/ Préchauffer le four à 180°C puis beurrer et fariner un moule à manqué de 22-23 cm de diamètre. Tamiser ensemble la farine, la levure, le sel et le bicarbonate. Mélanger.
2/ Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et mousseux ( un bon moment ). Ajouter le beurre fondu refroidi, le zeste finement râpé du citron, le jus de citron. Refouetter. Ajouter progressivement le mélange de farine en fouettant à vitesse mini, sans trop travailler la pâte, juste pour l’incorporer.
3/ Battre les blancs d’oeufs en neige très ferme avec une pincée de sel et un filet de jus de citron. Les incorporer très délicatement à la préparation précédente à l’aide d’une maryse, sans les casser.
4/ Enfourner à 180°C pour 15 à 20 minutes. Puis laisser tiédir dans le four éteint et légèrement entrouvert pour qu’il ne descende pas. Une fois refroidi, saupoudrer de sucre glace tamisé.

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